Zaterdag 14 april 2012
Workshop BROODBAKKEN in de Betuwe.
Zaterdagmiddag, rond twee uur, zorgboerderij/-bakkerij Thedinghsweert.
Nadat we ook even bij de natuurvoeding-winkel zijn geweest, druppelen we hun bakkerij binnen. We worden verwelkomd door hoofdbakker Wouter-Jan, die op dat moment bezig is deeg te maken voor zuurdesembrood.
Al snel zijn we met hem in een geanimeerd gesprek verwikkeld over “zijn” bakkerij en zijn vak.
Als bakkerszoon heeft hij het vak van bakker al vanaf heel jong mogen meebeleven.
“Als kind moest je op vrijdagavond altijd lang opblijven en helpen om de grote hoeveelheid bakblikken, voor het weekend-brood, op tijd in de oven te krijgen” – vertelt hij.
Ongeveer 10 jaar geleden is de bakkerij afgebrand en opnieuw opgebouwd en ingericht.
Dagelijks wordt er in deze zorg-bakkerij, met hulp van medewerkers met een lichamelijke of geestelijke beperking, brood, gebak en koekjes gebakken.
(Meer weten? Zie: Thedinghsweert.nl)
Na uitleg te hebben gekregen over de mengmachine, de machine die de bakvormen vult, de rijskast en de oven, gaan we nu echt aan de slag.
Schort voor, pet op en handen wassen.
Op de werktafel staat een weegschaal. Wouter-Jan “weegt” voor ons diverse hompen deeg af voor het maken van zuurdesembrood.
Eigenlijk doet hij het meer op gevoel dan dat er gewogen hoeft te worden.
Het grote werk kan beginnen.
Hij legt ons uit hoe je het deeg tot een bal maakt.
– Maak een vierkant van het deeg en vouw de punten enige keren naar binnen zodat een bal ontstaat, draai het om en dek het af met de doek en laat het even rusten –
Dan wordt er in de mengmachine deeg met gist gemaakt.
Ook hiervan een deegbal maken en laten rusten.
– Vervolgens van het zuurdesem-deeg een lange “lap” maken door deze enigszins “op te schudden”.
Daarna de beide uiteinden terug vouwen, een vierkant maken en deze van boven af een stukje oprollen en vastdrukken.
Dan weer een stukje oprollen en vastdrukken, tot het einde.
De naad aan de onderkant leggen en even wat tegendrukken zodat de naad goed sluit en de rol in het bakblik doen –
Hetzelfde doen we met het gistdeeg.
Dan gaan alle bakblikken de rijskast in. Een goed gerezen brood is een geprezen brood!
Na dat alle broden een merkteken hebben gekregen schuift Wouter-Jan ze in de oven en geeft ze nog even een pouche. (een stoomstoot)
Nu is het tijd voor handgevormde plaatbroden.
Ondertussen vertelt Wouter-Jan ons het nodige over de diverse soorten meel, zoals spelt en Johannesbroodpitmeel, de temperatuur van de ingrediënten en de watertemperatuur.
Ook de werking van gluten en deegverbeteraar (vitamine C) komt aanbod.
Het biologische tarwemeel, dat men hier gebruikt, komt van de molen De Hoop uit Zevenaar.
Rijkelijk worden deze broden bestrooid met sesamzaad of zonnebloempitten.
Dat Ed van pit(ten) houdt is voor ons nu overduidelijk.
Hoe enthousiast wij zijn, hoe enthousiaster wordt Wouter-Jan.
Het vlechtbrood wordt gemaakt van 4 lange dunne strengen.
IJverig proberen we de techniek onder de knie te krijgen, wat lang niet gemakkelijk is.
De bekende manier met drie strengen gaat ons beter af.
Dan volgen de zachte witte broodjes. Ieder fröbelt op zijn of haar manier.
De handenarbeid-les is toch niet voor niets geweest.
Blijkbaar is er toch nog iets blijven hangen en verschijnen er broodjes in bolus-vorm, krakeling, platte knoop, ga zo maar door.
Jammer dat het al Pasen is geweest.
Het haantje komt ook aan bod. Nu het haasje nog.
De broden zijn klaar, nu de plaatbroodbollen en broodjes er in.
Even tussen de bedrijven door is er ook nog tijd voor koffie en thee met walnotenkoekjes uit eigen bakkerij.
Zo, dat was een intensief middagje!
Ieder gaat beladen met meerdere broden, vlechtbroden, bollen en zachte broodjes (!) voldaan op huis aan; niet om vijf uur, zoals gepland, maar was al ruim na zessen!
We hebben genoten!!!
Zou Wouter-Jan ons ook nog een vervolg-workshop croissantjes maken willen geven?
Maar eerst gaat hij op 16 mei trouwen en een maand naar Frankrijk op huwelijksreis met de camper!
Wouter-Jan gefeliciteerd!!!! en hartelijk bedankt!!!!!
Tekst: Els.