Activiteiten

Beste Slow Foodies,

Het jaar 2020 heeft ons, SlowFood Betuwe leden, maar weinig mogelijkheden voor leuke en bij onze doelstelling passende activiteiten gebracht.
Niet dat er bij leden en bestuur geen inspiratie voor een boeiend programma was.
Maar het maatschappelijk bestaan volgens het adagium Good, Clean and Fair in combinatie met Local werd op wisselende momenten en mate tot zeer grondig verstoord door de gevolgen van een Chinese import.
Het was beter geweest als Local strikter was doorgevoerd, maar dat lag buiten onze SlowFood macht.
Als de tekenen ons niet bedriegen is te verwachten dat de Chinese invloed op het SlowFood gebeuren in 2021 langzaam verminderen zal, maar een terugkeer naar wat we gewend zijn zal nog wel even duren.
Op het moment dat ik dit schrijf lijkt het aantal Covid besmettingen nog licht toe te nemen, van stabiliseren is nog geen sprake.
Maar met de geruchten omtrent de werkzaamheid van komende vaccins is te verwachten dat de ons sociale leven beperkende maatregelen om de pandemie te beteugelen in de loop van 2021 stapsgewijs kunnen worden afgeschaft.
Pas daarna kunnen we weer verantwoord met groepen leden bijeenkomsten organiseren.
Wanneer is nu nog niet te voorzien.
Het bestuur houdt de vinger aan de Haagse pols.
Reken maar!
Als Bestuur van Convivium “De Betuwe” wensen wij iedereen Fijne maar Aangepaste Feestdagen en een Geweldig SlowFood 2021.
Zodra er weer mogelijkheden zijn horen jullie van ons.

Gerrit Jan, secretaris.


Onze Dries had ook nog wel wat heerlijke amuse suggesties voor deze cocooning periode:

Amuse 1

Avocado-crème met reepjes tomaat en garnaaltjes

  • Wat heb je nodig ?
  • 1 rijpe avocado
  • sap van 1 limoen
  • verse basilicum
  • verse bieslook fijn geknipt
  • 2 kleine tros tomaten
  • Garnaaltjes

Tomaten halveren, zaadjes verwijderen en uitlekken op keukenpapier
Daarna in flinterdunne reepjes snijden
Reepjes mengen met 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel bieslook en zout en peper naar smaak.
Avocado halveren, vruchtvlees in keukenmachine en pureer met 2 eetlepels limoensap
Spatel de basilicum en 1 eetlepel bieslook er door en breng op smaak met zout en peper
Doe dit mengsel in een spuitzak met gladde mond
Spuit de avocado-crème in amuseglaasjes en schep de tomaat en garnalen er op

Amuse 2

Eendenborst met sherrypruimen

  • 6 gewelde pruimen zonder pit
  • 1 eetlepel droge sherry
  • 125 gr gerookte eendenborst (plakjes)
  • 4 eetlepels cranberrycompote
  • 6 takjes kervel

Halveer de pruimen en leg ze tegen elkaar met snijkant boven.
Besprenkel ze met sherry
Laat 5 minuten intrekken
Rol vervolgens in elk vleesplakje een halve pruim
Leg de rolletjes op een amuse lepel
Verwarm de compote ietsje en schep over de rolletjes
Garneer de lepels met een takje kervel.

Amuse 3

Fryske Sûkerbolle met eenden paté en cranberry

Sneetje suikerbrood roosteren en halveren.
Beleggen met eenden paté en aftoppen met een beetje cranberry

Amuse 4

Blini met crème fraiche en zalm

  • 16 kant en klare Blini’s
  • 125 g crème fraiche
  • 200g gerookte zalm
  • paar sprieten bieslook dun gesneden
  • zwarte peper uit de molen

warm de Blini’s heel kort op in de oven of koekenpan
beleg ze met een lepeltje crème fraiche, een stukje gerookte zalm
en garneer met bieslook en zwarte peper.

Amuse 5

Roggebrood met makreelpaté

Rasp de schil van 1 citroen en pers de vrucht uit
Laat de makreel uitlekken ( 2 blikjes a 125 gram)
Makreel, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en 200 gram
zuivelspread naturel mengen en pureren met de staafmixer
Stukje roggebrood beleggen met botersla, makreelpaté
en een beetje bieslook

Amuse 6

Parmaham met peer en gorgonzola

Stukje peer in de ham rollen, stukje kaas er op en sluit af met prikker

Amuse 7

Rauwe Zalm met avocado en pijnboompitten tapenade

  • Een stukje verse zalm zonder vel
  • 1 eetrijpe avocado
  • 1 handje vol pijnboompitten
  • 2 eetlepels hazelnootolie of olijfolie
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 limoen

Rooster de pijnboompitten in een droge pan en laat even afkoelen
Snijd de zalm en avocado beide in 12 dunne plakjes
Besprenkel de avocado met wat limoensap tegen verkleuren en voor de smaak
Doe de geroosterde pijnboompitten in een vijzel en stamp tot grof mengsel
Voeg de olie en balsamico toe en meng door elkaar met peper en zout
Leg op een amuselepel afwisselend een stukje zalm en stukje avocado
en schep de tapenade er over


Oude Granen Nieuw Brood

Noor, ons eigen mede-SlowFood Betuwe lid, heeft meegeschreven aan dit interessante, leerzame en prachtig boek.
Haar eigen verhaal over het tot stand komen van dit bijzondere boek.

De afgelopen twee jaar ben ik bezig geweest met ons boek “Oude Granen Nieuw Brood”.
Ineke Berentschot, bakker en schrijver, is de ‘aanstichtster’.

De reden?
Spelt was al bekend, maar ineens dook de laatste tien jaar overal de term ‘oergranen’ op.
Wat daaronder verstaan werd wist vrijwel geen bakker of consument, behalve dat het ‘granen uit oude tijden’ zijn.
Tijd om deze vaagheid om te zetten in: wat is Eenkoorn precies en Emmer en Sint Jansrogge en Gelderse Risweit (tarwe)?
Zo kwam Ineke bij mij terecht.
Zelf had ik al af en toe het gevoel: ik moet eens goed opschrijven hoe die domesticatie van graan ooit gegaan is.

Zo vonden we elkaar.
Dion Heerkens kwam erbij als deskundige van teelt van oude granen.
We schreven een boekopzet, stuurden dit naar diverse uitgeverijen.
Heleen Gierveld van uitgeverij Jan van Arkel wilde dit avontuur met ons aangaan. Theo Jennissen werd de fotograaf.

En zo begon het.
Een proces wat ik niet had voorzien en wat zowel energievretend was – ik deed het naast mijn werk – als zeer verrijkend.
Mijn aandeel staat in de hoofdstukken ‘De lange geschiedenis van de granen’ en ‘Een kleine geschiedenis van de graanteelt in Nederland’.
In het eerste hoofdstuk kun je o.a. lezen waar oorspronkelijk diverse granen vandaan komen.
Mensen hebben zaden van wilde granen verzameld en gebruikt als voedsel, lang voordat de landbouw is ontstaan.
In de Vruchtbare Halvemaan, tijdens de overgang van jagers/verzamelaars naar boeren, zijn wilde Eenkoorn en wilde Emmer veranderd in geteelde gewassen.
Een van de veranderingen was dat de korrels in de aar blijven zitten en niet op de grond te vallen zodra ze rijp zijn, zoals bij wilde granen.
Het proces van veranderingen, domesticatie geheten, was een Slow gebeuren en het duurde een paar duizend jaar voordat overal in de Vruchtbare Halvemaan gedomesticeerde granen geteeld werden.

In dit eerste hoofdstuk lees je ook dat Spelt niet de voorloper van onze baktarwe is, maar daarna ontstaan is.

In het tweede hoofdstuk schets ik in het kort de grote veranderingen in de graanteelt van eind 19e eeuw tot eind 20ste eeuw.
Voor de 20ste eeuw werden landrassen verbouwd, vaak mengsels van planten met verschillende eigenschappen.
Hierdoor was er oogstzekerheid: er zijn dan altijd planten die het goed deden, ook al was het droog of als er een ziekte in het gewas was gekomen.
Door het gebruik van kunstmest en doordat gewassen veredeld werden, werd daarna juist ingezet op homogene rassen met een zo’n hoog mogelijke opbrengst.
Er ontstond wet- en regelgeving waardoor rassen van veredelaars beschermd kunnen worden door het kwekersrecht en boeren zekerheid hebben dat het zaad wat ze kopen goed is en van het juiste ras.
De nu geteelde rassen zijn weliswaar hoog-opbrengend, maar ook homogeen.
Terwijl diversiteit belangrijk is, bijvoorbeeld met het oog op klimaatverandering.
Het zal je vast niet verbazen dat ik ook beschrijf hoe belangrijk de rol is van genenbanken en seedsavers bij het bewaren en gebruiken van diversiteit.

In het derde hoofdstuk vertellen Dion en molenaar Hub van Erve over alle aspecten van het telen en malen van oude granen.

Het vierde hoofdstuk gaat Ineke in op de grondbeginselen van ‘nieuw brood’, gemaakt van meel, water, zout en gist of desem, en ze legt de vijf fasen van broodbereiding uit. Met natuurlijk speciaal aandacht voor meel van oude granen.

Tot slot geven thuisbakkers en professionele bakkers recepten voor heerlijke broden.

Het hele boek is gelardeerd met beschrijvingen van pioniers: hoe boeren, molenaars en bakkers in diverse ketens te werk gaan.
Door de mooie foto’s spat hun plezier ervan af. Ik geniet nog elke keer als ik ze zie.

Het verrijkende van het meewerken aan dit boek was niet alleen dat ik nu meer kennis heb dan hiervoor.
Het samenwerken met Ineke, Dion en Theo en met de uitgever en redacteur, heeft mijn blik verruimd.
En niet te vergeten: ik heb veel leuke, interessante en kundige boeren, molenaars en bakkers ontmoet. Rijkdom.

Noor.

Link: https://janvanarkel.nl/oude-granen-nieuw-brood/

Ook de recensie van MergenMetz wil ik jullie niet onthouden: https://mergenmetz.nl/blog/recensies/oude-granen-nieuw-brood/

ISBN: 978 90 6224 059 0 – € 29,95


Stoofpeer met peper
Een gerechtje van Berthe Meijer.
Van “De avontuurlijke keuken”

Nodig voor jouw avontuur:

  • 1 kilo stoofpeertjes
  • 1 fles stevige rode wijn Bordeaux of zoiets
  • 1 kaneelstokje
  • 1 kleine ui bestoken met kruidnagel
  • 2 eetlepels Rietsuiker
  • 2 eetlepels Rode wijnazijn
  • 1 eetlepel worcestersaus
  • 1 theelepel geraspte gember
  • 1 eetlepel Groene peperkorrels
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel Zout
  • 2 theelepels Mosterdpoeder

Schil de peren, snijdt ze in vieren en haal het klokhuis eruit.
Peertjes stoven met, schrik niet, ui, peper en met knoflook.
Dus alle ingrediënten in de pan doen en de peertjes erbij.
Aan de kook brengen en dan zo laag mogelijk laten staan.
Twee uur. Haal de peertjes uit de pan, zeef de andere ingrediënten eruit en
een theelepel verse groene peperkorrels er bij.
Kook het vocht in tot het duidelijk dikker is geworden.
Voeg de peren weer toe. En verder weet je ‘ t wel.
Zowel koud als warm is het lekker.


5 heerlijke kerstdrankjes (met en zonder alcohol) zie:
https://www.christmaholic.nl/2014/11/21/5-heerlijke-kerstdrankjes-met-en-zonder-alcohol/

Bramenlikeur voor Kerstmis
Deze donkere likeur, met een rijke, zachte smaak waarin iets van kerst doorschemert, is een van de lekkerste zelfgemaakte likeuren.

1 kg bramen, 500 gr suiker, ¼ nootmuskaatnoot, 25 gr hele kruidnagels, 15 gr pijpkaneel, 3 dl brandewijn.

Pureer de bramen in een keukenmachine en wrijf ze dan door een passe-vite (passeerzeef).
Doe de bramenpuree met de suiker en specerijen in een pan. Laat met het deksel op de pan zachtjes 20 minuten koken.
Laat even afkoelen en giet er dan de brandewijn bij.
Doe het mengsel in een fles en zet deze nog even weg tot het kerst is.
Zeef de likeur voor gebruik.

Met het Engelse woord “cordial” worden geurige, gekruide dranken aangeduid.
Vroeger werden de krachtige, zoete dranken veelal voor medicinale doeleinden aangewend, maar nu drinken we ze gewoon, omdat ze zo lekker zijn.
Van vele vruchten – bessen, druiven, sleebessen, pruimen, (wilde)appels, bramen en frambozen – zijn heerlijke dranken te bereiden, met en zonder alcohol.
Drink ze bij een (kerst)feest of gewoon om tijdens een koude winteravond op te warmen.


Hier nog een suggestie van Dries voor 3e Kerstdag!

Boerenkooltaart

Maak een stevige stamppot van 4 kilo kruimige aardappelen en 1 kilo boerenkool.
Vul een kleine ( ø 12cm) en een grote ( ø 24 cm) springvorm er mee.
Plaats de kleine taart op de grote en verwijder dan pas de beide ringen.
De boven en zijkanten versier je als een echte taart met dunne plakjes rookworst en uitgebakken spekjes.
Je kunt ook vegetarische worst en speckjes gebruiken.


Muziek: https://youtu.be/0UVUW11FENs


Onthaasten en je culinair laten verwennen tijdens de KERST?
De heerlijke “thuis uit eten Kerst-Box” van – BITS & BITES!!!

Deze Box is een initiatief van ons mede-SlowFood Betuwe-lid Adrie, van Studio A3 uit Geldermalsen i.s.m. La Combina Catering uit Tiel

Deze keer een uitgebreid KERSTDINER in de Box!!!

  • Tapenade van oude kaas en zongedroogde tomaat
  • Boter met vijgen en mandarijn
  • Brood
  • Makreelmousse (voor vega een pompoenmousse)
  • Bruschetta met paté en chutney (voor vega Camembert i.p.v. paté)
  • Balletje van zachte en blauwe kaas met cranberries en pecancrumble
  • Knolselderijsoep met truffelolie
  • Carpaccio van portobello met licht gerookte bloemkool
  • Stoofschotel van wildzwijn (voor vega stoofschotel van paddenstoelen)
  • Pastinaak-zoete aardappelgratin
  • Rode kool van het huis
  • Winterse salade met o.a. spruiten, boerenkool, quinoa, granaatappel en hazelnoot

Prijs € 24,50 p.p., minimale afname is voor 2 personen.

Dessert als extra bij te bestellen:

  • Kaasplankje € 6,50 p.p.
  • Mokka panna cotta met hazelnoot en schaafsel van pure chocolade € 4,50 p.p.
  • Appel dessert bocuse a la A3 € 4,50 p.p.

Bestellen kan tot uiterlijk 21 december 20.00 uur, voor meer info zie: https://www.facebook.com/story.php?story_fbid=3532583883632471&id=1937000043190871
Geef aan voor hoeveel personen je wilt bestellen, wel of geen Vega.

Ophalen: donderdag 24 december tussen 17 – 19 uur (Geldermalsen, Achter ’t Veer 10a)
Bezorgen: donderdag 24 december 17 – 19 uur (Tiel -gratis) Dorpen rondom Tiel + € 2,50 bezorgkosten per bestelling.


Tot slot een kort woordje van onze voorzitter.

Veilige feestdagen.
Ik wens jullie graag een fijne Kerst, maar vooral een veilige Kerst.
Zoals jullie wel weten is het virus nog heftig actief deze maanden.
Er vallen nog steeds slachtoffers in onze omgeving!
Vooral ook in de regio van ons Convivium . . .
Wees dus alsjeblieft voorzichtig en hou nog even vol.
Ik heb het volste vertrouwen in het vaccin dat eraan komt en hoop, als meer dan de helft van ons clubje in de lente gevaccineerd is, we weer naar hartenlust activiteiten kunnen organiseren !!!
Dan gaan we het allemaal inhalen, maar hou het nu nog even veilig!
Ed.


Ergens in een hoekje van de kelder
Staat een fles vol tintelende wijn
En we beloven nu – die gaat pas open
Als we weer gezellig samen mogen zijn!

Het Bestuur van SlowFood Convivium “De Betuwe” wenst jullie allen:
Een Slowe Kerst, maar vooral een Gezond 2021!!!

Ed, Gerrit Jan, Casper, Dries, Susanne, Els.


De verslagen, met foto’s, zien jullie na afloop van de activiteiten, vanzelfsprekend, terug op onze: https://slowfoodbetuwe.nl/activiteiten-historie/